CARAMELOS ARTESANALES UNA TRADICIÓN EN LA CIUDAD

En Latacunga desde hace varias generaciones se elaboran caramelos y golosinas elaborados artesanalmente, acudimos hacia el Mercado Cerrado de la ciudad en búsqueda de estos productos, localizamos a Lupe Rojas Avilés  junto a su esposo Pedro Mena quienes son  muy conocidos por elaborar y comercializar este tipo de producto desde hace muchos años atrás, Lupe nos comenta que el oficio lo aprendió de sus padres Augusto Rojas Quiroz y Herminia Avilés, ella y su familia se constituye en la tercera generación de la familia Rojas que se dedican a la elaboración de este tipo de productos.

Pedro Mena y Lupe Rojas Avilés,  tercera generación.

La gran mayoría de coterraneos ha degustado de estos tradicionales bocaditos en su niñez o en la actualidad, Lupe Rojas Avilés oriunda del tradicional Barrio de los “Shayrucos” San Sebastián, relata que en temporada navideña junto a toda la familia trabajan con anterioridad en la elaboración de todo tipo de golosinas de dulce y fundas de caramelos, con la finalidad de solventar infinidad de pedidos para agasajos navideños.

Herminia Avilés y Augusto Rojas Quiroz,
Segunda generación, productores de tradicionales golosinas.

La gran mayoría de coterraneos ha degustado de estos tradicionales bocaditos en su niñez o en la actualidad, Lupe Rojas Avilés oriunda del tradicional Barrio de los “Shayrucos” San Sebastián, relata que en temporada navideña junto a toda la familia trabajan con anterioridad en la elaboración de todo tipo de golosinas de dulce y fundas de caramelos, con la finalidad de solventar infinidad de pedidos para agasajos navideños.

Entre los principales productos que producen están los tradicionales chocolatines, caramelo rayado, chupetes, gomas, productos que también son obsequiados en la peregrinación de la fiesta tradicional de la Mama Negra, uno de los productos elaborados en la   temporada septembrina o novembrina es el “pavo de melcocha” el cual es ubicado en la parte más alta de las Ashangas cargadas por los negros ashangueros participantes de la mencionada fiesta.

Comenta que el prestigio ganado de sus productos se debe a los ingredientes de carácter natural utilizados como panela, agua, azúcar, cítricos, sabores y colorantes naturales, así como al proceso de elaboración artesanal heredado de generación en generación.

Describe brevemente e indica que la preparación se la hace en una paila de bronce en la cual se la depositan los ingredientes como son agua y  azúcar (ó panela) se los mezcla y se calientan a fuego lento, luego de un tiempo se agrega cítricos naturales y se espera la cocción  hasta alcanzar un punto de caramelo o dependiendo el producto a elaborar, seguidamente la mezcla se la deja enfriar un poco y se procede incrementar los saborizantes y colorantes naturales, para finalizar el proceso se realiza un batido y al corte en pequeños caramelos.

Sabores Latacungueños que cautivan al paladar de propios y extraños razón por la cual han logrado mantenerse  hasta la actualidad. Manifiesta que este producto es llevado por turistas y migrantes que salen de nuestros linderos patrios, lo cual contribuye en la difusión de nuestro país y aporte al turismo de la ciudad.

Maquina fabricación de caramelos inicios del siglo XX

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